制冰块模具产量账：奶茶店酒吧一天要多少冰，制冰机和手冻冰格怎么选

上个月一个开奶茶店的老客户来找我拿货，顺嘴问起一件事：网上那种制冰块模具一托盘才十几块，他打算买几十个回来，配两台小冰柜自己冻，能不能把六千多的制冰机省掉。我没急着替他做主，先让他报两个数——一天卖多少杯，一杯放多少冰。

他日销两百八十杯上下，五百分升的杯子，冰压到七分满。按一杯一百七十克冰算，光出品一天就是四十七公斤，加上融化损耗和高峰备冰，五十公斤打不住。这账一摊开，答案自己就站出来了。

奶茶店一天要多少冰？先把这笔产量账算明白

日销三百杯的冰饮店一天要五十到六十公斤冰，家用冰格一盘十二格约三百克，冻透要四小时，轮着冻一天顶多三公斤，缺口九成以上。这个算法你套任何店都成立，关键是两个基础数别估错。

第一个数是单杯用冰量。奶茶、柠檬茶、冷萃这类五百分升杯，行内配冰克重一般在一百五到两百之间，柠檬茶压得多，奶茶偏少，取中间值一百七十克最稳。第二个数是日销杯数，别按日常均值算，要按旺季周五周六的峰值算，冰这东西断供一小时，客人当场就转身走了。

两个数一乘，再乘一点一五左右的损耗系数，就是日需求量。日销两百杯，两百乘一百七十克乘一点一五，约三十九公斤；日销三百杯，五十九公斤。

回头看冰格那头。家用冰格常见规格十二格，单格三十毫升，水冻成冰体积缩一点，一盘出冰三百三十克上下。冰柜零下十八度，一盘冻透要四个小时起步，白天开店柜门一开一合，还得再拖。你摞两盘轮冻，一天翻四轮，满打满算两公斤半，连需求的零头都盖不住。老实讲，我见过真这么硬扛的店主，店里三个人轮流端水进冰柜，冻到中午还不够上午用的。

制冰机那边是另一套数。市面商用机日产分二十五公斤、四十五公斤、六十八公斤、一百公斤几个档，行内习惯按铭牌产量的七成估可用量，化损、清洗、高峰错配都要吃掉一截。日销两百八十杯的店需求五十公斤往上，除以零点七是七十二公斤，选六十八公斤档就贴着上限了，我更偏向直接上一百公斤档留余量，入夏不慌。对了，机器别买回来才发现电压不够，六十八公斤档往上的机子很多要三相电，租的铺子签合同前先问清楚。

制冰机的冰模和手冻冰格，压根不是一个物种

制冰机是铝质冰模倒挂淋水循环成冰，十几分钟一板连轴出；冰格是静水慢冻四小时一盘，冰发白易串味，两边产能差着几十倍。结构不一样，冰质和产量就不在一个量级。

制冰机的冰模是铝材镀锡的模腔，倒挂在蒸发器上，水泵把水从水盘抽上来淋进模腔，水一边流一边冻。流动的水会把气泡和杂质带走，所以冰粒通透、硬度高，扔进摇杯里碰不碎，泡在茶汤里也化得慢。一板冻满，热气阀反向过一遍热氟，模壁升个几度，整排冰粒顺着斜槽滑进储冰仓，紧接着下一板。八到十五分钟一个来回，机器一天转十几个小时不带歇。

冰格完全是另一回事。静水从外圈往中心冻，溶解在水里的空气跑不掉，全封在冰里，出来就是发白发雾的一盘。冻完还得人手端出来，温水里泡几秒或者拧一下才脱得动，中途还得有人记得添水。一个在流水线上转，一个靠人肉排队，产能差几十倍不奇怪。

对了，说到酒吧里那种拿夹子夹进威士忌的透明大方冰，那是另一套玩法——定向冻结，让冰朝一个方向结，气泡被赶到顶部再切掉，出冰率不到一半，所以贵。奶茶批量出品用不上这套，别被器材商混着推销带偏。

手冻冰格什么时候够用？挑格看这三处

日销一百杯以内、带独立冰柜的小店或办公室茶水间，四到六只食品级PP冰格轮冻就够；挑格盯容量、可堆叠和有没有盖，别的都是花头。用对场景，冰格一点不丢人。

日常主力我更偏向硬质PP冰格，理由很直白：便宜、能摞、不怕摔，一只十几块用一年多。硅胶软模脱模是舒服，掀一下就出来，但吸味是一绝，跟榴莲或者韭菜饺子搁同一个冰柜，第二天冰就是那个味，洗都洗不干净。不锈钢格最耐用也最贵，脱模要泡水，拿来日常周转嫌麻烦，做展示用的大块冰倒合适。

挑的时候盯三点。一看单格容量，三十到四十毫升最通用，冰块泡进奶茶化得快又不撑杯，做咖啡特调可以配几只六十毫升的大格。二看能不能平稳堆叠，格底带凸缘或者盖子承重的才敢往上摞，不然压一晚全变形。三看有没有独立密封盖，盖子直接决定冰在柜里放三天还串不串味。

材质安全这块别马虎，认准食品级PP，杯底三角标里带五号PP标志的最稳，不锈钢选三零四。各材质的安全认证和标志怎么认，我写过一篇对比讲得比我这儿细：制冰模具哪种材质安全？食品级硅胶PP和不锈钢对比。

用法上也有几个顺手的土办法。冻之前把水烧开两分钟放凉再倒，冻出来的冰白雾少一截，成本几乎为零，就是把溶解的空气赶出去这个理。脱模拿不准的时候，格底过一遍常温水五秒，整盘冰自己就松了。煮水排气、防串味这些细节，另一篇实测写得更全：冻冰块的模具怎么用才出好冰？煮水脱模防串味全流程实测。

回头说那个奶茶店客户。他起步日销一百出头，先花八十多块买了六只PP冰格配一台小冰柜，硬是扛了两个月没出岔子。入夏冲到两百五十杯往上，冰格那点产量彻底露馅，咬牙上了台六十八公斤档的制冰机，三相电改造又花了一千二，这些钱签铺子合同前没人提醒过他。他的原话是：早把这账算明白，冰柜的钱能省下来。你手上是什么店、一天多少杯，先把产量乘出来再掏钱，顺序别反。

常见问题

制冰机一板冰要多久，一天实际能出多少？

常见水幕式商用机八到十五分钟出一板，一板一点五到四公斤不等。铭牌日产量要按七折估可用量，比如四十五公斤档的机子，实际一天到手三十公斤左右。

冰格冻的冰为什么发白，能冻出透明的吗？

发白是水里溶解的空气和杂质被冻进了冰里，静水慢冻躲不掉。水煮沸放凉再冻会好不少，想接近全透明得用定向冻结，让冰一个方向结，再把顶部白的那层切掉。

一天一百五十杯的奶茶店选多大产量的制冰机？

一百五十杯乘一百七十克乘一点一五损耗，约二十九公斤，除以零点七的可用系数是四十二公斤上下，选四十五公斤档刚好，预算宽就上六十八公斤档给旺季留余地。

冰格的冰在冰柜里能放多久不串味？

带密封盖的格子，三天内用完最稳。不带盖的别过夜，冰是气味大户，旁边放条鱼第二天冰就带腥。存量多的店建议单独给冰腾一层，别跟生鲜挤在一起。

硅胶冰格和PP冰格哪个更好脱模？

硅胶一掀就出来，新手友好，但吸味老化快，用半年就得换。PP硬一些，底面过五秒常温水一样轻松脱，胜在耐用不吸味，商用周转我站PP这边。

延伸阅读

• 冰块模具怎么挑？硅胶塑料不锈钢材质实测对比
• 冰球模具哪个好？球形冰块制作与材质对比全攻略